秋の味覚を堪能！サンマのレシピ

2025年9月19日 2025年9月19日

ライフオンプロダクツ

日中は暑いものの夕暮れが日に日に早くなり、秋を感じる機会が多くなりました。

スーパーに並ぶ食材もサンマ、栗、さつまいも、
キノコ類などが揃い、秋ならではの味覚を味わうチャンス。

旬の食材は旨味に加え栄養価も豊富なため、積極的に摂りたいもの。

そこで今回は、秋の人気食材・サンマのおすすめレシピをご紹介。

今年は質のいいサンマが豊漁という嬉しいニュースもあることから、
脂ののったサンマの魅力を堪能しましょう。

美味しいサンマの選び方

1）目が濁りがなくきれいなもの
2）下あごが黄色いもの
3）背中が盛り上がって太っているもの
4）腹が銀白色でツヤがあるもの

レシピ1　サンマの炊き込みごはん

サンマの塩焼きが余ったら、炊き込みご飯にチェンジして楽しむことができます。
香ばしく焼けた皮の風味と身の旨味がごはんと絡み合い、これ1品で大満足の美味しさに。

山椒の実の塩漬けがあれば振りかけると、より香り高い味になります。

【材料】2合分
塩焼きサンマ（ワタを取ったもの）　1尾
米　2合
酒　大さじ2
醤油　小さじ2
塩　小さじ2
しょうが　2片
山椒の実の塩漬け　適宜（無くても良い）
すだち　適宜

【作り方】
1）米は炊く30分前に研いでざるにあけ、水を切る。

2）しょうがの皮を剥き、千切りにする。

3）炊飯器に米と分量の水を入れ、酒・醤油・塩を入れて軽く混ぜ合わせる。
塩焼きサンマと生姜を入れて炊く。

4）炊きあがったらサンマを取り出し、
身の部分のみ分けて炊飯器に戻してさっくり混ぜ合わせる。

5）茶碗によそい、好みで山椒の実の塩漬けとすだちを添える。

レシピ2　サンマとしめじのバターソテー

サンマを洋風に仕上げて、いつもとは違う味わいの一品に。
バターのコクとにんにくの香ばしい匂いが食欲をそそります。
ワインやバゲットに合わせるのも◎。

【材料】2人分
生サンマ　2尾
★にんにくすりおろし　1/2片
★酒　大さじ1
★醤油　大さじ1/2
しめじ　1パック
にんにくスライス　1片
小麦粉　適宜
塩　1つまみ
バター　大さじ1
オリーブオイル　小さじ1
パセリ　適宜

【作り方】
1）サンマは頭と尾を切り落とし、胴を3等分に切る。
切り口からわたを引き抜き、水洗いして水分を拭く。
しめじは石づきを落としてほぐし、パセリをみじん切りにしておく。
にんにくは芽を取りスライスする。

2）ポリ袋かボウルに★の材料を混ぜ合わせ、サンマを入れて15分ほど置く。
サンマをペーパータオルで汁気を軽くふき、小麦粉を両面に薄くはたく。
★のつけ汁は取っておく。

3）フライパンにバター分量の半分とオリーブオイルを入れ、
スライスしたにんにくの両面を弱火で火を通す。
にんにくがきつね色になったら取り出しておく。

4）同じフライパンを中火にかけ、サンマを並べて両面こんがり焼く。
しめじを入れ塩をふり、残りのバターと★のつけ汁を加えて全体に絡める。
しめじがしんなりしたら完成。

5）お皿に盛りつけ、3のにんにくスライスとパセリを散らす。