湿度と気温が高い日本の夏は、食中毒が増える時期。
お弁当は調理してから食べるまでに数時間経過するため、特に配慮が必要です。
今回は食中毒対策と、食中毒を防ぐ食材をご紹介します。

お弁当の食中毒を防ぐには

食中毒を予防する対策は3つあります。

1. 菌をつけない
2. 菌を増殖させない
3. 殺菌する

調理中、これらを守ることで食中毒リスクを大幅に下げることができます。

予防1：容器や菜箸を除菌
お弁当の容器や菜箸を、食品に使える除菌アルコールで拭きましょう。
おかずによって菜箸を使い分けたり洗うと、予防効果が高まります。

予防2：しっかり加熱する
生ものや半熟などは危険なため、おかずは中まで完全に火を入れて殺菌することが鉄則。
食べる直前に温められると、なお安心です。

予防3：水分の出るおかずは避ける
水分があると菌が増殖するため、煮物やお浸しなどの総菜は避けた方が安心です。
煮汁の水分はペーパーで拭き取る、お浸しは水分をしっかり絞るなどしましょう。
生野菜から出る水分も危険なため、サラダは別容器にするなどの配慮を。
仕切りにレタスを使うのも、夏場はやめてカップ容器や殺菌効果のあるシソで代用を。
カットしていないミニトマトは傷みにくい食材ですが、ヘタ部分に落ち切らない雑菌が潜んでいるため、
お弁当に入れる場合は必ずとりましょう。

食中毒を防ぐ食材

殺菌・抗菌効果のある食材を使えば、美味しいうえに食中毒防止にも。
食材には接着している部分に効果があり、
お弁当全体に効果があるわけではないのでご注意ください。

●シソ
シソの爽やかな香り成分に殺菌作用があります。
仕切りに使うほか、肉や魚に挟んで揚げ焼きなどにするのもおすすめです。

●梅干し
防腐効果があると有名な梅干しの使用は、もちろん効果的。
ご飯に混ぜ込むと、よりその効果を期待できます。

●カレー粉
カレー粉を構成する香辛料の1つターメリック。
ターメリックに含まれる成分「クルクミン」には抗菌作用があり、
炒め物や和え物に使うと良いスパイスです。

意外と身近な食材で、食中毒を予防できるため、
積極的に活用していきましょう。

最後に、調理後は早めに冷まし、菌の繁殖が活発になる温度帯から
素早く通過させることがポイント。

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食中毒は1つ1つの注意で発症リスクが抑えられるため、
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